素食的艺术：佛教斋饭的禅意之美

返回上级漫谈佛教的斋饭饮食，是生物维系色身的要件之一。一般人每日尘劳奔忙，最低限度的目标便是求得衣食温饱，如果能吃饱穿暖后，最好还能吃得好，穿出地位；对出家僧人而言，要能专心办道，首先也是必须安顿色身，但佛陀教导比丘将食物视为 "药"，只是以食物治疗饥病，滋养色身，长养慧命，不可恣意贪食。原始佛教时的僧人以乞食为生，在律藏中关于 "食 "的规定非常多，都是佛陀依着当时的情境而加以制定的。

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的。佛教传入中国后，为适应民情风俗，中国僧人食物的来源、形式与内容，就产生了另一番新的风貌。

佛世时，比丘们身披袈裟，手持钵盂，四处乞食游化，只有在雨季里，才回到精舍或固定的一处结夏安居，此时不再出外托钵。对僧人而言，"乞食 "蕴涵着深远的意义──一方面是降伏骄慢，不贪美味，毫无选择，专心修道；另一方面则是藉着乞食因缘与居士接触，给予布施种福田、说法的机会。 所以，乞食是僧人的正命，垦土掘地、种植蔬果以致伤害生命，这是原始佛教所不许的。

佛教初传中土，中国沙门仍然坚守着佛陀的遗教，后来僧人逐渐放弃托钵乞食的方式，最早可见的记录是东晋安帝义熙元年（西元四○五年）道恒的《释驳论》中指出当时沙门 "或垦殖田圃，与农夫齐流"，可知当时僧人已开始耕种了。

为什么中国僧人无法再过乞食的生活呢？这与中国的民情及僧团在中国的发展有关。在中国的文化里，"乞讨 "是卑贱的行为，何况在普遍重视劳动的大社会，僧人乞食，被视为 "不事劳作，不事生产"，难以获得社会大众的认同与尊敬；其次僧团人数不断增加扩大，寺院又位处偏远，端赖托钵乞食有实质的困难。 在此情况下，自南北朝以降，皇室贵族以赐田与舍田的方式供养僧人，不再直接布施饮食；相对地，僧团也必须自行组织生产的方式，以便自给自足。

到唐朝时，马祖大师创建丛林，百丈禅师立下清规，正式开启中国僧伽生活新型态，僧人开始过着 "昼而农、夜而禅 "的自耕自食的农禅生活。

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活，百丈禅师 "一日不作，一日不食 "身体力行佛教星云法师讲经

的高风亮节，成为后代僧人效法的榜样，在作务中修行也成为僧人奉行不渝的信念。

比之原始佛教的饮食，中国佛教最突显的是 "素食"。在佛世时，僧人既是乞食，居士供养什么，比丘就接受什么，因此佛陀并未禁止僧人食肉，除了象肉、马肉、龙肉、人肉不得吃，其余肉类，只要不见杀、不闻杀、不为我杀（三净肉），皆可接受（见四分律）。

而大乘佛教是严禁肉食的，《梵网经菩萨戒本》即指出 "不得食一切众生肉，食肉得无量罪"；《涅盘经》中也说 "食肉者，断大慈种"。以慈心戒杀素食，正是悲悯众生、长养大乘慈悲的表现。

由于帝王的推动，加上中国寺院自耕自食，广大的庄园提供素食来源，这项教团改革，收到极大的成效，直至今日中国佛教僧团仍坚行素食。

近几年更刮起回归自然之风，清淡的生食、素食自然成了新时代的宠儿，从健康的角度来看，它已渐渐脱离了宗教的素食了。

"过堂"，也是中国丛林中特有的仪制，它在僧伽生活中占有重要的地位，早、午斋的过堂，是出家人五堂功课中的两堂。

云板一响，大众揽衣鱼贯进入五观堂，依次入座，在上首问讯法师后，大众齐唱《供养偈》，供养十方三世一切诸佛、 面对充饥养身的美食，僧人们再次提醒自己，上不忘佛道，下不忘众生，继往开来，追随圣贤。早斋唱 "粥有十益，利益行人，果报无边，究竟常乐。" 午斋唱 "三德六味，为佛为僧......"。若吃饭，当愿众生，禅悦为食，法喜充满。"

然后法师叫僧跋陀罗，大众便开始用斋。丛林过堂多用碗盘，少数寺院用钵，碗盘有一定的位置，不可随意摆放，加汤加菜由堂上服务，且不可发出声响，恣意动作。用餐时要有五种观想（1）功德有多少，自己从哪里来；2）考虑自己的功德和行为，供养一切不足；3）防止自己的心有过失、贪欲等；4）对症下药，治疗自己的形体干枯；5）接受这些食物，以成就生命之道），并照顾好自己，用自己的力量或在一定的地方托住碗盘。佛陀的名号和佛号或 "谁是吃的人 "也是重要的心念。最后，大众唱诵斋终偈"...... 所谓施，必得其利...... 当愿众生，尽形寿，具诸佛法"，忆念施护信心，回向众生皆圆满。

整个大殿是一个静悄悄的加菜过程，住持僧人如有事会在此时向众人宣布，称为 "表堂"。逢初一、十五或特殊节日，则向众人加食，或有僧尼斋戒布施也加食。

汉传佛教寺院通常在大殿外右侧设小斋台，以慰问饥寒交迫的众生。这是根据佛经中 "旷野鬼神 "和 "罗刹鬼子 "的典故设置的。当大众经过大殿时，由一名僧人负责施食，通过观想和大众的祝福，将七粒米或指甲盖大小的面条分给众生，希望众生得到满足，远离贪欲。简单的丛林斋戒象征着佛陀希望得到满足，摆脱贪婪和贫乏。

简朴的丛林斋象征着崇高的智慧和宽广的胸怀。

中唐以前，中国僧人严格遵守的佛教僧人中饭、过午不食的制度，经过时空的演变和嬗变，与乞食一样，逐渐被摒弃。由于中国南北地域辽阔，加上僧人自耕自食，劳动量巨大。

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僧侣们终于放弃了传统的佛事制度，寺院正式提供晚餐，称为 "药师"，全部吃粥，又称 "晚粥"。

而禅堂七日参禅期间，整天活动、打坐、跑香交替进行，体力消耗很大，所以一天用餐达四五次，除了早粥、午饭、午粥（点心粥）外，晚上八点钟还要吃一顿饭，也是吃粥或馒头，称为 "放参"。

此外，还有外出求法的游方僧，在前不着村，后不着店的因缘下，吃饭时间和饭量是没有保证的，不受中饭的限制，可以说什么时候取饭，什么时候吃饭，然而，当他们到禅堂挂单时，则必须随众，百丈明确规定附丹过堂的规矩，对于云水僧这样规定： "一近午至，随众午膳；近晚至，随众午膳；近晚至，随众午膳；近晚至，随众午膳；近晚至，又称 "放参"。午膳与众；近晚至，晚粥与众；时初至后，补食；晚至一宿，次日午膳即成。"

中国僧人不能严格持守过午不食的戒律，必须用什么样的心态去用药、用石呢？明代莲池大师所著的《沙弥律仪要诀》中提到："须知违佛制，生惭愧，念饿鬼苦，常行慈悲心，勿多食，勿多食，勿忧食。"说明僧人在使用药石时一定要提高警惕，要有惭愧心和慈悲心。

中国僧人必须自己做饭，负责僧人伙食的执事也相应出现。百丈清规》中记载了以下执事：

一、众长：负责所有供养大众的腊八粥。

二、膳头：负责煮粥烧饭。

三、行首：在斋堂内从事劳动。

四是火头：负责烧饭锅。

五、水头：负责大刘茶馆和厅堂水缸里的水，随时做到满而干净。

六、菜头：负责烧菜。

七、桶头：负责洗斋菜桶、饭桶。

八、磨头：负责磨米磨麦，做豆腐。

其他尚有炭头、茶头、锅头等，各寺院因时因地而异，并不统一。

中国寺院丛林中又有严格的厨房规约、库房规约，指明了执事的职责和应具备的知识，如 "寸薪粒米当知难处......，更当思调和众口，酸咸味香软相宜，细心烹调，勿怠供养之心！......，粥饭三遍，不可一误...... "作为僧人带领执事、培养执事敬业乐业精神的指南，更要反省自己的用心。因此，古代很多大德都是从大寮（厨房）走出来的，如饭头的雪峰禅师、典座的未央禅师 ...... "莫道执事外无事，须知挑水担柴非佛事，舂米恰是求悟时"。中国僧人虽然不再外出乞食，但在执事中，尤其是在大寮执事中，相互护持，滋润色慧，为成就道业开辟了另一个最好的坛场。

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